JAPÓ: VIATGE A TRAVÉS DE LA SEVA GASTRONOMIA. MAIG 2024

Itinerari

15 MAIG. BARCELONA - OSAKA

Vol via un punt intermedi. Nit a bord.


16 MAIG. OSAKA - KYOTO

Benvinguts al Japó! Recepció a la sortida del control d'equipatges, servei assistit en anglès i trasllat a l'hotel amb el servei regular assistit. El guia els espera en hotel. Segons l'hora d'arribada (demà o migdia) el guia assisteix en el pla o suggereix i situa en el barri.


17 MAIG. KYOTO (E,D,S)

Per a començar a descobrir la Japó a través de la seva gastronomia que millor que començar coneixent els seus llocs històrics, replets de referents estètics que després trobem també en la taula.

La primera visita ens portarà al conegut Kinkakuji (pavelló daurat) on ens enlluernarem amb la seva bellesa i gaudirem dels seus jardins. Seguirem pel pròxim Ryoanji, el temple Zen, anomenats otera en japonès, amb el jardí sec (zen) més famós del Japó.

Visitem la zona de Arashiyama, on gaudir d'un bany de bosc – shinrin yoku – pel seu bosc de bambús i deambular pels seus temples i el seu llarg pont travessant el riu per a així preparar l'ànim per al menjar d'avui en el restaurant d'un temple zen que ens introduirà a l'estil shojin ryori, «la cuina de la devoció», que es va desenvolupar en els temples budistes. La prohibició de donar mort de la doctrina budista fa d'aquesta una cuina vegetariana. A més, el rebuig a l'opulència i la cerca de l'essencial – l'estesa idea de «menys és més» – fa de l'estil de vida dels monestirs frugal.

Continuem coneixent, ara l'impressionant castell de Nijo, construït pel Shogun Ieyasu Tokugawa,

Els mercats han estat tradicionalment un dels cors de la vida urbana. En el centre de Kyoto passejarem pel mercat de Nishikichiba, on coneixem i reconeixem tant productes gastronòmics com les petites menges quotidianes del Japó.

Tornada a l'hotel

Per a sopar, després de la sobrietat introspectiva del menjar shojin canviem de terç per a gaudir d'una cara més canalla de la societat nipona. Visitem un animat Izakaya, amb el seu ambient bulliciós per a assaborir una cuina de sabors intensos per a acompanyar la conversa a la llum del sake.

Inclosa el sopar en Izakaya, i el menjar en Temple (shojin), les begudes es paguen a part

Transport minibus privat


18 MAIG. KYOTO (E,D)

Al matí visitem el Kiyomizudera, l'anomenat temple de les aigües pures, amb la seva històrica terrassa de fusta amb vista a la ciutat i les seves increïbles construccions, de baixada cap a Gion passegem pels preciosos carrers de Higashiyama fins a Gion Yasaka.

En el Yasaka jinja en Gion visitem el santuari dels ganivets, el déu del tall, dels mes venerats en Gion, aquí s'emporten els ganivets usats per a agrair la seva cort.

Abans de menjar ens dirigim cap al poble de Kurama per a pujar al Mont Kurama, muntanya molt important per a la protecció de Kyoto i on molts mestres han anat a buscar respostes, un d'ells va ser el que dió a conèixer el Reiki.

Arribem caminant a la següent vall, el de Kibune. per a menjar d'una forma molt refrescant i divertida, el tradicional “Kawadoko” una manera de menjar típica de Kyoto durant l'estiu, en el qual literalment mengem damunt del riu, que passa per sota nostre, refrescant-nos mentre mengem en la preciosa vall de Kifune. El menú serà el primer contacte durant el viatge amb una Cuina Kaiseki selecta. Un menjar de primera envoltats de naturalesa que ens permetrà entendre de forma molt vívida la importància de les tres K: kisetsu, l'estació, ki: la decoració, kikai, el lloc. A més, la composició del menú de cuina kaiseki, amb la seva seqüència de tècniques i sabors, ens acostarà a com els cinc elements es representen en la gastronomia amb la correspondència amb els cinc sabors.

Tornada a Kyoto.

El sopar d'avui el guia s'encarrega de buscar i recomanar, segons els interessos del grup. Sopar per lliure ( es poden fer reserves amb antelació)

Transport públic


19 MAIG. KYOTO (E,D)

Si els dies anteriors havíem visitat temples budistes el cinquè dia visitem el santuari Shintoísta – Taisha- de Fushimi-*Inari. L'animisme natiu del territori japonès que durant segles ha conviscut amb l'entrada d'altres religions com el budisme.

El Taisha de Fushimi Inari va ser fundat l'any 700 i el seu camí sortejat de 10.000 toris – els arcs que marquen l'entrada en l'espai sagrat del santuari – és una de les imatges més icòniques de Kyoto.

Més endavant ens acostem al llac Biwa on es prepara el funasushi, una forma de nare-*sushi que s'elabora amb una varietat local de carpa que es troba en aquest llac salada i fermentada, a vegades durant anys, en arròs. Aquest plat, d'aroma penetrant – hi ha qui el compara amb el formatge blau -- i umami profund ens acostarà als orígens remots del sushi com a tècnica per a la conservació mitjançant l'assecat en sal i l'acidesa de la fermentació del cereal. Visitarem una empresa que durant generacions ha elaborat aquesta menja a la vora del llac Biwa i provem el seu producte.

Per a menjar avui provem el Sushi, amb especialitats típiques de la zona.

De tornada a Kyoto assistirem a una cerimònia del Te. Amb arrels en la tradició budista, aquesta considerada un «camí de vida» més enllà del gaudi de l'et gallimarsot i els refrigeris que se serveixen.

El sopar d'avui el guia s'encarrega de buscar i recomanar, segons els interessos del grup. Sopar per lliure ( es poden fer reserves amb antelació)

Transport públic


20 MAIG. KYOTO - NARA - OSAKA (E,D)

Avui preparem una bossa o maleta petita per a 2 nits, enviem maleta gran a Fukuoka.

Arribem a Uji petita ciutat enclavi històric i famosa pel seu Te, aprenem sobre el te i en el centre de Uji visitem el Byodoin, esplendida recreació de la terra pura, patrimoni mundial.

Per a menjar ens acostem al Manpukuji (Obaku), una de les tres branques Zen introduïdes al Japó en el segle XVII, la ultima a arribar, de la mà de Ingen Zenji, molt important en la introducció d'aspectes culturals i que revoluciono la cuina de l'època, introduint molts nous vegetals i maneres de cuinar, en un moment històric de tancament de fronteres, insufla noves elements del continent.

Aquí provem al cuina dels cinc elements, coneixem la idea del balanç entre els diferents plats.

Havent dinat arribem a Nara per a anar a visitar el temple Todaji, a partir del qual s'expandeix el budisme i la cultura del continent en el segle VIII, entrada de la ruta de la seda al Japó. Els cérvols sagrats del parc ens reben.

Ja a la tarda arribem a Osaka a la zona de Namba podem gaudir de versions originals d'alguns dels plats de la cuina popular més popular, com okonomiyaki a l'estil d'Osaka o del takoyaki, els populars bunyols de polp que van néixer en aquesta ciutat poc abans de la II Guerra Mundial però que van aconseguir la popularitat durant els anys de post guerra, aportant imaginació i sabor de temps de carestia.

Podem anar provant diferents especialitats, kushiyaki, takoyaki, okonomiyaki durant el sopar, no inclosa, el guia recomana i acompanya en el sopar.

D'altra banda, si algú ho prefereix és possible experimentar el kappo ryori, una cuina menys ritualitzada i més flexible que el kaiseki encara que amb mateixa qualitat. La forma més habitual i en la qual es pot gaudir millor, és en petits locals amb la cuina oberta en els quals la interacció entre el client i el itamae – xef de cuina japonesa, literalment «qui està davant la barra» – és una part important de l'experiència. En una certa forma, s'acostaria a la idea de bistró francesa.

Sopar kappo no inclos, el guia ajuda a realitzar reserva.

Transport públic


21 MAIG. OSAKA - SHODOSHIMA (E,D,S)

Al matí visitem el mercat de Kuromon on coneixem no sols el peix globus com a especialitat estrella sinó altres interessants.

Després de conèixer el menjar imperial (Kyoto), de la comercial (Osaka) amb els seus mestissatges i refinament (Kappo) i de temples Zen (Tenryuji, Manpukuji) ara anem al camp, a l'illa de Shodoshima. Abans, prenem un tren per a arribar a Shikoku, illa de pelegrins que conserva un ambient rural relaxat. Abans de salpar en ferri cap a Shodoshima provem el Udon, a la ciutat de Takamatsu (inclosa)

El udon, aquests fideus de blat blanc gruixos i amb mossegada que han aterrat en els nostres supermercats i s'han fet populars en occident són originaris i una de les delícies locals de la prefectura de Kagawa, a l'illa de Shikoku i Shodoshima

Ja en Shodoshima coneixem la salsa de soia japonesa. En la visita a més d'aprendre sobre la seva història i el procés d'elaboració podem sentir l'aroma de soia impregnat en els seus tradicionals edificis.

Ens allotgem en un hotel de l'illa.

El sopar d'avui és en un Izakaya amb productes locals.

Transport públic


22 MAIG. SHODOSHIMA - FUKOAKA (E,D)

Visitem l'illa, amb paisatges que ens recorden al Mediterrani, no sols per les seves oliveres introduïdes fa més de 100 anys, sinó també per les seves llimones i cítrics i el seu clima més sec que el vessant del Pacífic és propici per a uns certs productes que anem coneixent amb productors locals com el Yuzu, un cítric que ja ha apuntat en les cuines i comença a elaborar-se ja a Europa (el yuzu triga 18 anys a donar fruit).

Durant tot el recorregut veiem com es planta l'arròs en tota l'illa. Ja a l'interior d'illa arribem a un poble que conserva un escenari de Kabuki (teatre) popular, amb les seves terrasses d'arròs ja negades d'aigua, ens regala una estampa rural molt especial, durant el recorregut coneixem el Somen, udones fins, l'alga Nori i altres productes del camp en Shodoshima.

També visitem un temple dins de la ruta dels 88 temples , especial que hi ha en aquesta illa, aquí tenim l'oportunitat d'acostar-nos a un altre significat de Dt., l'«espai» concebut com la seva experiència en la consciència de l'observador i la relació dinàmica entre els elements i no com un objecte extern. El dt. es construeix en la connexió entre els 5 elements l'espai en fluir pels elements els connecta i els dona vida. Així d'important són els espais entre els composicions en les taules o els plats, per a donar vida a les composicions.

Abans de salpar cap a Takamatsu mengem un deliciós Ramen (Inclosa) a l'illa.

En diferents trens arribem a Fukuoka a l'illa de Kyushu, ciutat molt dinàmica, és el port més pròxim a la península de Corea pel que ha estat port d'entrada al Japó, i durant segles, de les novetats culturals del continent, sobretot de la Xina. Això es reflecteix en la gastronomia. Entre Fukuoka i Nagasaki es desenvolupo la shippoku una cuina mestissa amb influències tant xineses, com a portugueses o neerlandeses. Entre aquests plats mestissos està el ramen, una de les estrelles de la cuina nipona fos de les seves fronteres, però també la tempura forma part d'aquesta cuina.

Vagaregem per zona central i antiga i també explorem la zona dels yatai, parades de menjar de carrer amb plats de sabors intensos i ambient vibrant. En aquesta línia de menjar popular també es va desenvolupar en Fukuoka un estil particular de yakitori.

En Kyushu comencem a conèixer el Shochu (destil·lat blanc original del continent), molt popular al Japó, a vegades confós amb el Sake ( nihonshu) original del Japó.

El sopar avui en la zona dels Yatais, el grup s'han de dividir i cadascun descobreix diferents parades on prova diferents plats.

Transport públic i privat


23 MAIG. FUKOAKA - HIROSHIMA - MIYAJIMA (E,D,S)

Avui preparem una bossa o maleta petita per a 4 nits, enviem maleta gran a Tòquio.

Arribem a Hiroshima amb tren des de Fukuoka. La història d'Hiroshima està irremeiablement lligada des del 6 d'agost de 1945 a un dels moments més foscos de la humanitat i encara que aquesta ciutat és molt més que la víctima d'un bombardeig atroç – que es va repetir tres dies després a Nagasaki – és necessari visitar el Museu de la Pau que s'erigeix a partir de les seves cicatrius per a evitar que una cosa així es repeteixi.

A nivell gastronòmic, Hiroshima és coneguda per la qualitat de les ostres, que es conreen en les tranquil·les aigües de la mar Interior des del segle XVI. En el menjar d'avui provem el Okonomiyaki estil Hiroshima i diferents tipus d'ostres, el cultiu de les quals té una llarga tradició, en el nostre menjar (inclosa)

Des d'Hiroshima arribem a l'illa sagrada de Miyajima, visitem els seus temples i santuari, amb la seva coneguda porta (torii)

En Miyajima l'estada en un ryokan onsen. Els banys termals al Japó són una experiència singular enfocada al plaer de la cura del cos. La versió de kaiseki ryori (estil festa) que gaudirem ofereix un harmoniós equilibro entre el gaudi dels sentits i la salut (moltes varietats de productes cuinats de diferents forma i connectats amb el lloc). És alhora sana i festiva, en sintonia amb l'experiència de les aigües termals.

Transports públics


24 MAIG. MIYAJIMA - KOBE - KANAZAWA (E,D)

Al matí amb tren arribem a Kobe. A pesar que es coneix la presència de bestiar boví com a força de treball al Japó des del segle II, el seu consum es va iniciar fins fa al voltant de 100 anys. Malgrat això, la vedella de Kobe és un dels productes japonesos més coneguts a tot el món i entorn al qual s'han generat llegendes.

En Kobe tindrem l'oportunitat de degustar autèntica carn D.O. Kobe en un teppanyaki on un itamae expert elaborés amb precisió davant la nostra mirada els talls més suculents.

Seguim el nostre camí per a arribar a la tarda a Kanazawa. Aquesta ciutat de la costa de la Mar del Japó és coneguda per la seva ben conservada arquitectura tradicional – aquesta zona queda fora de la zona de major risc sísmic – , els seus onsen i la qualitat dels productes de les seves costes. La confluència d'un corrent fred del nord i tropical del sud generen les condicions idònies per al marisc i perquè els seus hiverns siguin coneguts per les enormes acumulacions de neu que ofereix postals d'una bellesa singular.

A la tarda tindrem l'oportunitat de deixar-nos perdre pels seus carrers per a sopar en algun dels seus bulliciosos restaurants.

El sopar d'avui el guia s'encarrega de buscar i recomanar, segons els interessos del grup. Sopar per lliure ( es poden fer reserves amb antelació)

Transport públic


25 MAIG. KANAZAWA - NAGANO (E,D)

Al matí, passegem pel parc del castell i el seu jardí, Kenrokuen, un dels principals jardins del país, arribem al mercat de Omicho, on se citen tots els productes locals i abans de partir de tornada al cor rural del Japó, mengem en els restaurants del mercat, famós pel sashimi i mariscos (menjar per lliure). Creuem els Alps del nord per a anar a Nagano mentre gaudim d'impressionants paisatges. Ja en Nagano, visitem el Zenkoji, que marca el centre de la ciutat i a partir del qual es formo la ciutat, aquí ens trobem amb el Shichimi, ( condiment picant de 7 elements) que ens acompanya durant el viatge, visitem el temple rebem les benediccions per part dels monjos, i busquem la clau del paradís en les entranyes del temple.

El paisatge i el clima de Nagano és molt diferent de les anteriors zones visitades, la qual cosa ens permet conèixer els productes i la gastronomia de muntanya de la qual els fideus soba, de farina de sarraí, és el plat estrella. També el territori influencia en les formes de mizo i en els adobats locals. Trobarem en la gastronomia d'aquesta regió també carn de cavall, pomes, castanyes, raïm, espècies, verdures de muntanya i sake entre altres. La cuina Shinano, creada durant segles per a rebre als pelegrins que arribaven a Nagano, ens acosta a tots aquests productes locals.

Per a sopar (inclosa), tindrem l'oportunitat de provar aquesta cuina i entre altres plats provem el basashi, un sashimi de carn de cavall molt benvolgut en els izakaya de tot aquest àrea muntanyenca. Nit en Nagano.

Transport públic


26 MAIG. NAGANO - MATSUMOTO - KAWAGUCHIKO (FUJISAN) (E,D,S)

Avui recuperem el contacte amb els productors del rurals en Azumino, un bell poble enclavat en una vall enmig dels Alps centrals. Aquí a les muntanyes, les labors de la sembra de l'arròs comencen més tard que en l'assolellada Shodoshima. Els camps s'inunden amb les aigües del desglaç de les abundants nevades que cauen en aquesta regió de gener a març. És la puresa d'aquestes aigües la que nodreix també la major extensió de camps de wasabi del Japó, que visitem. Coneixem també un celler de sake, i una de mizo, on aprenem sobre l'elaboració d'aquests productes i les seves varietats, tan esmentats però poc coneguts.

Parem en Matsumoto, per a veure el seu elegant castell de plana, des del parc que l'envolta.

Avui per a menjar provem la Soba elaborada amb farina de sarraí de la vall (inclosa) en restaurant local rural. Aquesta és una experiència gastronòmica molt apreciada al Japó que ens barreja amb l'entorn, i ens fa apreciar aquest producte, tan important per a la vida a les muntanya, sense el qual, la vida allí seria encara més dura . En la seva senzillesa ens recorda d'on venim.

En aquesta zona fresca i humida es conreen pomes, encara que el que pot sorprendre és que es conreï també raïm i que Nagano s'estigui convertint en el territori d'alguns dels millors vins blancs del Japó.

Ja a la tarda arribem a Kawaguchiko, davant del Fujisan, ens acomodem en el nostre ryokan per a descansar prendre les aigües termals i sopar una esplendida menjar Kaiseki de Ryokan.

Transport privat


27 MAIG. KAWAGUCHIKO - TÒQUIO (E,D)

En la zona dels 5 llacs als peus del Fujisan, tornem a trobar-nos amb els aspectes mes sagrats del Japó, amb el seu gran símbol que és el Fujisan, pugem fins als 2305 metres en el nostre transport, i coneixem la 5a estació de les 10 que conformen la ascención al Fujisan. Ja en la zona dels llacs visitem el poble de Oshino amb les seves vuit fonts naturals, els Oshino Hakkai, aigües d'extrema puresa procedents de les entranyes del Fujisan i el Sengen Jinja, santuari als peus del Fujisan , preparatori per a l'ascensió de pelegrins.

Avui per a menjar provem un varietat del udon, el Hotou ( inclosa), típic de la zona en restaurant local.

Ja a la tarda arribem a Tòquio, ens situem en la nostra zona.

El sopar d'avui el guia s'encarrega de buscar i recomanar, segons els interessos del grup. Sopar per lliure ( es poden fer reserves amb antelació)

Transport privat i públic en arribar a Tòquio


28 MAIG. TÒQUIO (E,S)

Avui visitarem el Tòquio més tradicional, Asakusa. La visita coincideix amb el Festival Sanja Matsuri , una de les explosions de cultura popular i fervor extático més importants, on corren rios de sake, raó del sake unificador.

Multitud de parades de menjar típic en els festivals acompanyen el festival .

D'altra banda, tan revelador sobre la cultura gastronòmica com els ingredients són les eines de cuina. Un exemple clar són els ganivets japonesos, tan importants en tècniques com els talls de sashimi en Kappabashi el major carrer dedicat completament a la venda d'articles de cuina. A més de l'oportunitat de visitar tallers de ganivets artesans i botigues de parament de cuina veurem també comerços especialitzats en les vistoses reproduccions ultrarealistes de plats que haurem pogut veure en els aparadors de restaurants per tot el Japó. D'aquí arribarem a Ueno, un dels barris que ja formava part d'Edo.

I com no sols d'alta gastronomia i tradició s'alimenten les persones, visitarem el shotengai de Ameyoko, un carrer comercial tancat al trànsit amb botigues d'alimentació de les quals han alimentat les llars durant anys i llocs de menjar senzill i saborós.

Que millor per a continuar coneixent Tòquio que sopant en la badia a bord d'un Yakatabune. Sopar en aquests vaixells decorats com l'interior d'una casa senyorial ha estat tradicionalment una de les distraccions de les classes altes des del període Edo. A més degustem un dels plats mestissos que la cultura urbana d'aquest període va convertir en un clàssic del menjar “ràpid” local, el ebi tempura (tempura de gambeta) durant el sopar estil kaiseki yakatabune. Mentre gaudim del Skyline de Tòquio il·luminat.

Transport públic


29 MAIG. TÒQUIO (E)

Si a Kyoto parlàvem del batec que insuflen els mercats a les ciutats, Tsujiki és el cor de la major metròpolis del món. Si bé el gruix de l'activitat del mercat s'ha traslladat a la nova ubicació en Toyosu , el vell Tsukiji, al costat de Ginza, permet fer-se una idea del tràfec del major mercat central de peix del món. A més, la qualitat dels productes que es troben aquí és difícil d'igualar. I no sols és la capacitat d'aconseguir les millors matèries primeres, la delicadesa i atenció amb què aquestes són tractades ja des del majorista permeten entendre el perquè de l'excel·lència de la cuina japonesa.

Fora del mercat, l'exclusiu districte de Ginza, on es concentren boutiques de totes les signatures de luxe i molts dels restaurants més prestigiosos del Japó, entre ells el tri-estrellat Hiro sushi.

Visitem també Harajuku, el centre d'una burbujeante i vistosa cultura juvenil, el santuari consagrat a l'emperador que va dirigir la modernització del Japó, el Meiji jingu i el districte de Shibuya, l'encreuament central del qual, sempre abarrotat i ple de pantalles gegants ha alimentat la nostra imatge del futur.

Aquí pugem al mirador SkyShibuya, amb les millors panoràmiques de la ciutat.

El sopar d'avui el guia s'encarrega de buscar i recomanar, segons els interessos del grup. Sopar per lliure ( es poden fer reserves amb antelació)

Transport públic


30 MAIG. TÒQUIO - BARCELONA (E)

Sortida al matí amb Shutlle Taxi fins a l'aeroport.

Els viatgers amb vols que surtin a la tarda tenen la possibilitat de fer visites per lliure, el guia assisteix en les planificacions i aquesta a disposició durant tot el dia. Vol de retorn via un punt intermedi. Nit a bord.


31 MAIG. BARCELONA

Arribada i fi del viatge